为啥没有西湖醋鱼？
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确实，西湖醋鱼被本地的一些追求利润的商家糟蹋了，外地游客慕名而来，却吃不到正宗的西湖醋鱼，扫兴而归，难免偏见。
(资料图片)
传统的做法是，
草鱼重一斤半左右，野生而非饲养——少油耐咀泥土气少，鱼要精神不是弱得快死，现杀现煮不是早就杀了备用。这样才能保证在鱼肉达到最佳状态。
其次是鱼要先饿养2~3天，使其将草料与泥土味排尽，吃的时候基本可以忽略草鱼固有的“土腥气”。
准备烹饪的时候改刀一定是七刀，不然鱼就破相啦！
西湖醋鱼的调料
恒顺香醋25G
糖100G
姜4~6片
料酒适量
葱适量
生抽10G
老抽15G
水淀粉适量
做法与步骤
第1步、首先将鱼用刀对半切成雌雄2半
第1步、起一锅清水，入姜片、料酒烧开后，先下雌片再入雄片鱼身。大约大火煮4分钟左右捞出鱼待用
第3步、去姜片留下的适量鱼汤制作糖醋汁
第4步、再次烧开后加入恒顺香醋
第5步、随后依照自己的口味添加糖、老抽、生抽调味。再入水淀粉勾芡
第6步、勾芡要求用铲子勺起落下时芡汁不间断为佳
第7步、将芡浇在鱼身上
第8步、撒姜末与葱花即可
小贴士，西湖醋鱼还有其他的隐性讲究，比如包括要用热的盘子来装，这样它的口感能保留得更好。再比如西湖醋鱼里的姜末，当姜碰到醋，再跟上好的鱼肉组合一下，这样，上乘的西湖醋鱼是可以吃出蟹味来的。
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